一、傳統(tǒng)名特食品系指飲食業(yè)、糕點(diǎn)業(yè)中名店、名廠的代表品種，名廚師、名技師的擅長(zhǎng)品種和有明顯特色的地方風(fēng)味品種， 以及風(fēng)味小吃、 地方名特醬腌制品等。具體品種，由企業(yè)提出申請(qǐng)，報(bào)市縣業(yè)務(wù)主管部門審定后，方可列為傳統(tǒng)名特食品定價(jià)范圍。

二、傳統(tǒng)名特食品的價(jià)格，必須實(shí)行按質(zhì)論價(jià)、 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原則。 使企業(yè)在正常生產(chǎn)、合理經(jīng)營(yíng)的情況下，得到合理的利潤(rùn)。在制定價(jià)格時(shí)，要在保持普通食品價(jià)格穩(wěn)定的前題下，適當(dāng)擴(kuò)大傳統(tǒng)名特食品與普通食品的差價(jià)。

三、傳統(tǒng)名特食品的毛利幅度應(yīng)高于普通品種的毛利幅度 ， 一般可掌握在

4 0―50%，但也要防止價(jià)格定得過(guò)高， 限制了銷售， 反而不利于傳統(tǒng)名特

食品的恢復(fù)和發(fā)展。不同地區(qū)、不同品種的毛利幅度應(yīng)區(qū)別對(duì)待。小城市和農(nóng)村集鎮(zhèn)的毛利率一般應(yīng)低一些;消費(fèi)水平高的大城市，其名廠、名店的代表品種和少數(shù)成本小、起售點(diǎn)低、費(fèi)工費(fèi)時(shí)的風(fēng)味小吃，毛利率也可以略高于50%。具體毛利幅度由各地按物價(jià)分工管理權(quán)限作出規(guī)定。

使用議價(jià)原輔料制作的傳統(tǒng)名特食品，允許按實(shí)際進(jìn)貨價(jià)格計(jì)算成本。但毛利率應(yīng)比用平價(jià)原輔料生產(chǎn)的產(chǎn)品低一點(diǎn)。并注意同一市場(chǎng)同類品種之間的價(jià)格銜接和售價(jià)的相對(duì)穩(wěn)定。

四、各種傳統(tǒng)名特食品的具體價(jià)格由企業(yè)根據(jù)國(guó)家的物價(jià)政策，在規(guī)定的毛利幅度以內(nèi)，隨著成本變化，適時(shí)調(diào)整。個(gè)別在市場(chǎng)上影響很大的品種，應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)部門批準(zhǔn)。

五、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格管理?；謴?fù)和發(fā)展傳統(tǒng)名特食品，要有計(jì)劃、有步驟地進(jìn)行，要切實(shí)防止一哄而起，影響普通食品價(jià)格的穩(wěn)定。要采取有力措施，保證傳統(tǒng)名特食品的質(zhì)量。生產(chǎn)傳統(tǒng)名特食品的企業(yè)，必須按照規(guī)定合理配料，嚴(yán)格工藝操作，達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量尚未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)、名不符實(shí)的，不得按傳統(tǒng)名特食品定價(jià)。業(yè)務(wù)主管部門和物價(jià)部門要加強(qiáng)檢查監(jiān)督，嚴(yán)防以次充好，以假亂真，粗制濫造。保護(hù)消費(fèi)者利益， 質(zhì)量不穩(wěn)、信譽(yù)下降的，要取消按傳統(tǒng)名特食品定價(jià)的資格。