律師回復(fù)

• 
  智能法律助手

  月幫助201720人

  一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求　　酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：　　(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍　　各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。　　(二)設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu)　　要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等?！　?三)制定物品采購清單　　酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：　　1.本酒店的建筑特點。　　采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的酒店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。等等　　2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！　∥覀兙频陸?yīng)制定“酒店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)?！　?.本酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位?！　【频旯芾砣藛T應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的裝修標(biāo)準(zhǔn)，參照酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，以及在消費時的一些行為習(xí)慣?！　?.行業(yè)發(fā)展趨勢。　　酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。茶坊部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等?！　?.其它情況。　　在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)?！　?四)協(xié)助采購　　酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高?！　?五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作　　酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，是酒店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力?！　?六)編寫酒店各部工作手冊　　工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作流程、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分?！　?七)參與員工的招聘與培訓(xùn)　　酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本酒店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果?！　?八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案　　開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會?！　?九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收　　酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本酒店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查?！　?十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作　　在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)?！　?十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)　　酒店各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)?！　《?、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計劃　　制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。　　第一步：1. 人力資源與營銷?！　?.茶坊部，洗浴中心， 房務(wù)部經(jīng)理進場工作?！　?. 制定酒店招員計劃?！　?. 制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖?！　?. 崗位設(shè)計?！　?. 人員配備，　　7. 薪資計劃?！　?.跟進裝修工程進度　　第二步：1. 員工報到,辦入店手續(xù)。　　2. 新員工酒店入職培訓(xùn)。　　3. 開始市場調(diào)研,并制定營銷方案?！　?. 印制各種報表.單據(jù)。　　5. 訂做員工制服?！　?. 定制餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施。　　第三步：1. 安排員工開始試營業(yè)實習(xí)。　　2. 制訂宴請名單與計劃?！　?. 定制營銷用品,開始前期介入性營銷?！　?. 制訂開業(yè)典禮方案?！　?. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案?！　?. 各部門的家具和設(shè)備進場?！　?. 檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況?！　∪?、開業(yè)前的試運行　　開業(yè)前的試運行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保酒店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。各部門的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：　　1. 持積極的態(tài)度；　　2. 經(jīng)常檢查物資的到位情況；　　3. 重視過程的成本控制；　　4. 加強對成品和物品的保護；　　5. 加強對鑰匙的管理；　　6. 確定物品擺放規(guī)格；　　7. 客房質(zhì)量的驗收，往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé)；　　8. 注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)；　　9. 確保提供足夠的、合格的客房；　　10. 使用電腦的同時，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格；　　11. 加強安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生；　　12. 加強對各部門的設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。 原問題：《飯店要開業(yè)了，高檔飯店，大堂部應(yīng)該準(zhǔn)備什么物品，還有開業(yè)前期的工作計劃》

  回復(fù)于 2022-12-06 10:22:44