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  日常家庭生活中，大家想吃雞肉了怎么辦？可以去菜市場買活雞，讓賣雞的現殺現拔毛現收拾，很快就完事兒了?，F在很多規(guī)范的菜市場規(guī)定不能在市場內宰殺活禽，雞血和雞毛容易造成市場污染，同時那種血腥的場面也容易引發(fā)路人不安。 然而，有一些人是直接買回來活雞，大家不免會遇到自己殺雞的情況。而且逢年過節(jié)活殺雞鴨鵝仍是我們中國很多農村地方的習慣。殺雞可是一門技術活，那怎么殺雞最簡單最快呢？有沒有殺雞快速拔毛的方法呢？殺雞為什么要割喉放血殺雞作為一門技術活，最關鍵的一招就是割喉放血。熟手的雞販會一手掐進雞籠，摸索雞光溜溜的脖子，順著脖子把雞兩肋的翅膀揪起來，整只雞就捉出來雞籠，由于雙翅被揪起，無法動彈也不能撲翅了。這時候雞販就會一手抓住雞，同時把雞冠塞進指縫中，一手拿起菜刀，手起刀落，割喉放血。殺雞割喉放血的原因是雞喉有動脈，出血快，同時雞不會抽搐太久，不影響肉質。如果不采用割喉放血的形式悶死一只雞，血管的血就會在雞肉中凝固，造成雞肉變黑。給雞放血的準確位置在哪里？割喉后要吧雞保持倒掛的形狀，可以更快出血，防止血流到雞肉，影響食用。然后就可以燙開水、拔雞毛、開膛肚。后面這些環(huán)節(jié)可以慢慢來，技術含量也不高，整個殺雞過程最重要的一個環(huán)節(jié)就是割喉放血，學會了這個環(huán)節(jié)無疑就是掌握了一門技術活。那么給雞放血的準確位置在哪里呢？準確的位置是在脖子的大動脈，雞脖子上靠近氣管的位置，那里的雞毛稀疏、絨細，在拉住雞冠的時候要迅速拔去些細細的毛絨，然后一刀切中大動脈。沒有經驗的人，可能不能一刀切開大動脈促使血流加快，那么雞就是處于受傷的狀態(tài)，喉嚨淌血散步兩個小時也有可能。殺雞的水溫是多少？殺雞時，人們通常是沸騰的開水燙雞拔毛，而常常連毛帶皮拔得亂七八糟。其實，燙雞是用不著剛開的水，用80℃左右的水即可，這樣燙雞既易拔毛，又不損皮。怎么殺雞最簡單最快：準備工具：一只雞，燒好一壺開水，一個碗，一把菜刀首先把水燒開，最好找一個人協(xié)助，先把抓住的雞，脖子處的雞毛扯干凈，然后，讓你的小伙伴幫你抓住雞的大腿，然后用刀隔開喉管，把血放到碗里去。注意雞要倒提著讓血都放出來，不然雞會忍血，那樣雞肉做出來就不好吃也不好看了。步驟詳解：1．刺殺放血切斷三管(氣管、食管、血管)放血法。用左手小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部并反轉使頸部腹側朝上，將雞固定，右手拔去雞頸部的小毛，露出三管，然后用鋒利的刀片將三管切斷，注意盡量使刀口小， 一定要橫著割，不要豎著割，然后放血，用右手將腿提起，擰著不要放手 使放血完全。扔在盆里讓他發(fā)羊癲瘋直至不動，這樣就成功殺死了。2．燙毛燙雞通常采用80℃，1分鐘，浸燙要根據氣溫、禽體大小、性別、重量和生長期靈活掌握。一般當雞的腳爪外的一層膠皮和雞尾部和背部粗毛都能順利拔下時，說明燙毛水溫和時間掌握適宜。3．拔毛手工拔毛，將燙好毛的雞體放在工作臺上，先拔去粗毛，然后逆著毛的順序搓毛。禽體燙拔毛后，尚殘留有絨毛，用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗，將絨毛鉗凈。4．取內臟一般雞脖子下面會有一個鼓起來的東西，那個就是胃，用刀取下來，隨后到了雞屁股再上一點，也要橫著割，目的是為了取出內臟，這時要注意，不要用水往里灌，要不然會有雞屎噴出來，要用手挖出來，取出之后，里面就空了。割開脖子的皮，這時要豎著割，然后再拔那些粘住脖子黃黃的東西，那東西吃了不好，如果實在太黃了一定要拔！接著就是把剛開始的胃清理干凈，然后反著出來，再剝去胃里的黃膜，這樣就有雞什吃了?？梢粤糇‰u腳也可以斬去。這樣就成功殺了一只雞了。注意事項：溫度高了雞皮就會和雞毛一起掉，溫度低了雞毛拔不掉。褪雞毛的水溫是80℃為宜，用水浸泡1分鐘左右就可以褪毛了，雞翅膀和在一起用手攥住捋掉，剩下雞毛逆著生長方向捋掉。過程要快，否則涼了就不好褪毛了。如有不好掉的雞毛可以再到水里蘸幾次就可以褪掉。手法熟練的三把左右就可以褪光雞毛。另：關于如何剁雞肉，肢解分塊可參考如何殺雞，吃雞肉之前的準備工作 原問題：《教教怎么殺雞？》

  回復于 2022-08-10 03:41:42