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  我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀和存在的主要問(wèn)題 食品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為全球的焦點(diǎn)之一。從有關(guān)部門(mén)不定期對(duì)食品質(zhì)量抽查的情況看，當(dāng)前，我國(guó)常見(jiàn)的食品質(zhì)量問(wèn)題主要是三個(gè)方面：一是衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，菌落總數(shù)、大腸桿菌群等嚴(yán)重超出國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別的甚至超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)許多倍；二是超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)明令禁止的食品添加劑，例如苯甲酸、山梨酸含量超標(biāo)，違規(guī)用已經(jīng)禁用的人工合成色素瘦肉精、三聚氰胺、吊白塊等；三是食品包裝、標(biāo)簽等不規(guī)范，虛假標(biāo)簽、以次充好等人為造假、現(xiàn)象較多 食品不安全的因素產(chǎn)生于人類(lèi)食物鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)，即從原料生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售直到消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程，其中既有因農(nóng)業(yè)、工業(yè)發(fā)展帶來(lái)的各種污染，也有因精神文明素質(zhì)不高而弄虛作假或?qū)κ称钒踩粤私獠粔虻热藶橐蛩亍Ｄ壳笆称钒踩嬖诘闹饕獑?wèn)題表現(xiàn)在以下諸多方面： （1）、生物危害源 生物性污染導(dǎo)致的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代謝毒素對(duì)健康的潛在威脅。食源性疾病是當(dāng)前影響中國(guó)食品安全、危害公眾健康的最主要因素, 以細(xì)菌、病毒引起的為主。微生物污染包括細(xì)菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。目前, 中國(guó)尚沒(méi)有建立起完善的食源性疾病報(bào)告系統(tǒng)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì), 發(fā)展中國(guó)家食源性疾病的漏報(bào)率在95%以上。因此, 在中國(guó), 微生物污染成為影響中國(guó)食品安全的罪魁禍?zhǔn)?。?xì)菌對(duì)食品的污染通過(guò)以下幾種途徑: 一是對(duì)食品原料的污染: 食品原料品種多、來(lái)源廣, 細(xì)菌污染的程度因不同的品種和來(lái)源而異; 二是對(duì)食品加工過(guò)程的污染; 三是在食品貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售中對(duì)食品造成的污染 （2）、環(huán)境對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的污染 化工廠排放的化學(xué)物質(zhì)、煤煙粉塵、酸雨中的化學(xué)物質(zhì)等都是大氣污染源;水體污染也因工業(yè)廢水和生活污水的排放日益嚴(yán)重, 使?jié)O業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品的安全性受到威脅。 （3）、化肥農(nóng)藥的殘留 過(guò)量施用氮肥使大量的硝酸鹽積蓄在作物體內(nèi), 對(duì)作物本身無(wú)害, 但對(duì)人畜有害。例如利用焦化廠廢氣生產(chǎn)的氨水, 酚的含量高, 造成土壤的酚污染, 使農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)下降, 食品有異味;磷礦石中除含磷外, 還含有砷、鎘、鉻、氟、汞、鉛等, 長(zhǎng)期使用也會(huì)造成污染。農(nóng)藥的過(guò)量和超范圍使用, 使食品中農(nóng)藥殘留量增大, 危害更嚴(yán)重 （4）、抗生素與合成激素的濫用 動(dòng)物性食物中的化學(xué)物質(zhì)主要來(lái)自飼料添加劑?？股厥切笄蒺B(yǎng)殖中常用的飼料添加劑, 應(yīng)用量過(guò)大或使用不當(dāng), 都可通過(guò)食用肉、蛋、奶途徑將抗生素轉(zhuǎn)移到人類(lèi)身上。近年來(lái)為刺激植物和畜禽生長(zhǎng)而應(yīng)用的激素類(lèi) （5）、食品加工環(huán)節(jié) 違規(guī)使用添加劑，食品中含有有毒、有害物質(zhì) 一些從事食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的企業(yè)或個(gè)人，由于安全衛(wèi)生意識(shí)、法律意識(shí)比較淡薄，為降低生產(chǎn)成本、牟取暴利，在生產(chǎn)制作、加工處理的環(huán)節(jié)中違規(guī)地使用防腐劑、色素、添加劑等，為食品的安全性埋下隱患。如用“吊白塊”冒充面粉增白劑，以工業(yè)石蠟代替食用油的蚌埠瓜子，添加敵敵畏的金華火腿，添加工業(yè)染料和吊白塊的腐竹等，數(shù)不勝數(shù)[6]。使用劣質(zhì)原料，食品缺乏營(yíng)養(yǎng) 某些企業(yè)在生產(chǎn)食品的過(guò)程中，為降低成本，用便宜原料生產(chǎn)出幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，致使消費(fèi)者深受其害，阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件便是一個(gè)重要例證。劣質(zhì)奶粉中的主要原料包括淡奶粉、蔗糖、麥芽糊精、精煉植物油以及鈣、鋅、鐵等微量元素。這些原料中，用鮮牛奶制成的淡奶粉價(jià)格最貴。有的生產(chǎn)者放棄淡奶粉作為原料或使用少量作為補(bǔ)充，取而代之的是添加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很多的淀粉。這樣的產(chǎn)品雖然不含有毒成分，但它已經(jīng)使眾多嬰兒斃命。專(zhuān)家預(yù)測(cè)，劣質(zhì)奶粉只是冰山一角，食品柜臺(tái)或許充斥著很多的“空殼食品”。 原問(wèn)題：《我國(guó)食品安全的主要問(wèn)題是什么》

  回復(fù)于 2022-12-05 06:46:24